برای ورزشکاران، کسانی که رژیم غذایی خاصی را دنبال می‌کنند و یا به دنبال کنترل اشتهای خود هستند، بدست آوردن پروتئین مورد نیاز روزانه بسیار اهمیت دارد و وقتی که صحبت از پروتئین می‌شود، پروتئین آب‌پنیر یک انتخاب محبوب است اما برای انتخاب بهتر باید تفاوت بین انواع آن را نیز دانست. 

شیر از دو پروتئین کازئین و آب‌پنیر (whey) تشکیل شده‌است و در فرآیند تبدیل شیر به ماست یا پنیر، می‌توان آب‌پنیر را از کازئین جدا کرد و آن را یک پروتئین جدا در نظر گرفت. می‌توان گفت "وی" چیزی بیشتر از یک پروتئین است زیرا علاوه بر 9 آمینواسید ضروری، حاوی بسیاری از مواد مغذی دیگری نیز می‌باشد. انواع مختلفی از پروتئین "وی" وجود دارد:

  1. پروتئین وی کنسانتره (WPC)
  2. پروتئین وی ایزوله (WPI)
  3. پروتئین وی هیدرولیز(WPH) 

در این مقاله به مقایسه پروتئین وی و پروتئین وی ایزوله می‌پردازیم.


مقایسه وی با وی ایزوله

پروتئین وی (آب‌پنیر) چیست؟

آب‌پنیر مایع باقی‌مانده از از شیر است که در حین تولید پنیر بدست می‌آید و به عنوان یک منبع غنی از پروتئین شناخته می‌شود؛ حاوی 80% پروتئین و 20% کربوهیدرات، چربی و کلسترول است. مصرف پروتئین وی می‌تواند منبع مناسبی برای تامین پروتئین مورد نیاز روزانه شما باشد اما افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، باید در مصرف آن دقت کنند. پروتئین وی به تنهایی طعم خوبی ندارد و به همین دلیل است که در طعم‌های مختلفی مانند وانیل، شکلات و توت‌فرنگی عرضه می‌شود و گزینه‌ای مقرون به صرفه محسوب می‌شود. 

پروتئین وی ایزوله چیست؟

هنگامی که آب‌پنیر به عنوان محصول جانبی ماست یا پنیر جمع‌آوری می‌شود، چندین مرحله پردازش را برای افزایش مقدار پروتئین خود طی می‌کند. پس از گذراندن مراحل مختلف پردازش و فرآوری و فیلتر، مقدار چربی و کربوهیدرات آن کاهش پیدا می‌کند و میزان پروتئین تا 90% افزایش پیدا می‌کند. پروتئین وی ایزوله علاوه بر داشتن کربوهیدرات کمتر، لاکتوز کمتری نیز دارد و می‌تواند انتخاب بهتری برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، باشد. 




مقایسه پروتئین وی و وی ایزوله

تفاوت‌ها
پروتئین وی
وی ایزوله
مقدار پروتئین
بین 30% تا 80% (بر حسب وزن)
بیش هز 90% (برحسب وزن)
مقدار لاکتوز
بین 5% تا 20%
معمولا کمتر از یک گرم در هر وعده
مقدار چربی
بین 1% تا 10%
معمولا کمتر از یک گرم در هر وعده
مواد افزودنی
ممکن است حاوی موادی مانند شیرین‌کننده‌ها و طعم‌دهنده‌ها باشد.
مواد افزودنی کم است.
مقدار کالری
ممکن است به دلیل لاکتوز و چربی، کالری بیشتری داشته باشد.
معمولا کالری کمتری نسبت به پروتئین وی معمولی دارد.
مقدار مواد مغذی
ممکن است به دلیل لاکتوز و چربی، مواد مغذی کمتری داشته باشد.
به دلیل پروتئین بیشتر، مواد مغذی بیشتری نیز دارد.
ماندگاری
ممکن اسن به دلیل لاکتوز بیشتر، ماندگاری کمتری داشته باشد.
در مقایسه با پروتئین وی معمولی، ماندگاری بالاتری دارد.


به طور کلی می‌توان گفت که هر دو پروتئین حاوی غلظت بالایی از آمینواسیدها هستند و بدن به سرعت هر دو نوع پروتئین را جذب می‌کند. هر دو به عنوان مکملی برای عضله‌سازی استفاده می‌شوند و سوختی برای عضلات محسوب می‌شوند. در هر دو نوع مواد مغذی دیگری مانند فسفر، کلسیم، روی و... نیز وجود دارد. 


نتیجه‌گیری

هر دو نوع پروتئین می‌تواند مفید باشد و با توجه به شرایط هر فرد، پروتئین "بهتر" برای او تعریف می‌شود؛ حساسیت به لاکتوز، میزان کربوهیدرات، چربی، کالری، پروتئین و در نهایت هزینه آن. 



منابع :

https://www.healthline.com/nutrition/whey-protein-101#protein-and-bcaa

https://www.healthline.com/nutrition/whey-protein-isolate-vs-concentrate#TOC_TITLE_HDR_4

https://pediaa.com/difference-between-whey-protein-and-isolate-protein/#google_vignette

https://nutrabay.com/magazine/whey-protein-isolate-vs-concentrate